Aceite de oliva: ¿cuáles son sus beneficios y propiedades para la salud?
Uno de los aceites más antiguos obtenidos del fruto de la aceituna europea es el aceite de oliva. El uso del aceite de oliva es muy amplio y se utiliza no solo en la cocina, sino también durante los procedimientos cosméticos.
Aceite de oliva - valores nutricionales
El aceite de oliva es ahora uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea, pero su uso se remonta al 4000 a.C. Países como Armenia, Palestina e India lo usaban para hidratar la piel y lo usaban como medicamento. Los babilonios ya regulaban su producción y comercio, mientras que los romanos aplicaban impuestos en forma de aceite de oliva.
El aceite de oliva tiene un carácter y un sabor únicos, ya que se extrae de las aceitunas únicamente mediante métodos mecánicos o físicos. La dieta mediterránea, en la que el aceite de oliva es la principal fuente de grasa, se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular, obesidad, síndrome metabólico, diabetes tipo 2, hipertensión arterial y protección contra enfermedades cerebrales y enfermedades relacionadas con la edad.
La producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad requiere unos frutos de aceituna sanos y debidamente maduros y el control de todo el proceso de producción, desde el fruto de la aceituna hasta el embotellado. La calidad, identidad y autenticidad del aceite de oliva están garantizadas por estándares internacionales y límites regulados y métodos analíticos.
El aceite de oliva virgen extra tiene una notable resistencia a la oxidación si se almacena correctamente. Esta estabilidad, junto con las diferentes notas de sabor y otras características diferenciadas debidas a las diferentes variedades de aceituna y las diferencias en el procesamiento, hacen posible una variedad de usos culinarios y para la preparación de platos tradicionales y gourmet.
1 cucharada o 13,5 gramos (g) de aceite de oliva aporta:
119 calorías
13,5 g de grasa, incluidos 1,86 g de grasa saturada
1,9 miligramos (mg) de vitamina E
8,13 microgramos (mcg), vitamina K
También contiene trazas de calcio y potasio , así como polifenoles, tocoferoles, fitoesteroles y otros antioxidantes.
Aceite de oliva: fuente de antioxidantes
El aceite de oliva normal está refinado y carece de nutrientes y antioxidantes importantes. Por el contrario, el proceso de extracción natural utilizado para producir el aceite de oliva virgen extra asegura que retiene todos los nutrientes y antioxidantes de la aceituna.
El aceite de oliva contiene más de 30 tipos diferentes de compuestos fenólicos que son poderosos antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra los radicales libres . Los radicales libres son moléculas que dañan las células y contribuyen al desarrollo de muchas enfermedades y aceleran el proceso de envejecimiento del organismo.
La composición grasa del aceite de oliva virgen extra también es un factor importante en su salud. Está compuesto principalmente de grasas monoinsaturadas, la grasa saludable para el corazón que es el alimento básico de la dieta mediterránea. Alrededor del 14 por ciento. son grasas saturadas y un 11 por ciento de grasas poliinsaturadas como los ácidos grasos omega-6 y omega-3.
Sin embargo, el principal ácido graso del aceite de oliva es una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico, que representa el 73% de la grasa. contenido total de aceite.
La investigación sugiere que el ácido oleico reduce la inflamación e incluso puede tener efectos beneficiosos sobre los genes relacionados con la formación del cáncer.
La investigación ha vinculado constantemente una dieta rica en grasas monoinsaturadas con efectos beneficiosos sobre los marcadores de enfermedades cardiovasculares (enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares). Esto incluye reducir los marcadores de inflamación crónica, presión arterial, colesterol y niveles de glucosa en sangre.
Aceite de oliva y enfermedades del corazón
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte prematura en todo el mundo.
Curiosamente, las poblaciones que viven en las regiones mediterráneas tienen bajas tasas de mortalidad (muerte) por enfermedades cardíacas. Aunque esto se debe a una combinación de factores, se cree que su alto consumo de aceite de oliva virgen extra es uno de ellos.
Los compuestos activos del aceite de oliva virgen extra parecen tener fuertes propiedades cardioprotectoras, lo que ayuda a reducir la presión arterial y a prevenir la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Un estudio encontró que un gran consumo de aceite de oliva contribuyó a reducir la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48 por ciento.
Un estudio de revisión, que analizó datos de más de 840,000 personas, encontró que las personas que consumían más aceite de oliva eran el 9 por ciento. menos probabilidades de sufrir problemas cardíacos y un 11 por ciento. murieron prematuramente con menos frecuencia que los que consumieron menos aceite de oliva.
Además, el aceite de oliva reduce la inflamación en el cuerpo , protege el colesterol LDL " malo" de la oxidación, mejora el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede ayudar a prevenir la coagulación sanguínea excesiva.
El aceite de oliva y el riesgo de accidente cerebrovascular
El accidente cerebrovascular es la segunda causa más común de muerte prematura, después de las enfermedades cardíacas. Está estrechamente relacionado con estas enfermedades y comparte muchos de los mismos factores de riesgo: colesterol alto y presión arterial alta.
Un estudio francés que comparó el uso de aceite de oliva con la incidencia de accidentes cerebrovasculares encontró que aquellos que consumían la mayor cantidad de aceite de oliva tenían el 41 por ciento. menor riesgo de accidente cerebrovascular. Muchos otros estudios también han encontrado resultados similares.
Estos hallazgos tienen sentido porque las personas que agregan aceite de oliva a su dieta probablemente lo reemplacen con otras grasas menos saludables. Esto se debe al alto contenido de antioxidantes y grasas monoinsaturadas del aceite de oliva virgen extra.
